כל מה שרציתם לדעת על אורז יפני

סוגי אורז יפני

ישנם מעל 600 סוגי אורז יפני.

מתוכם 5 סוגים עיקריים:

 Koshihikari – 30% 

Hitomebore – 9.4%

Hinohikari – 8.9%

Akitakomachi – 7%

Nanatsuboshi – 3.5%

אורז לסושי 

אורז עם גרגר קצר, רך, דביק ושומר על הצורה בבישול, מתקתק וככל שלועסים מוציא יותר טעם.

באורז יש שני סוגי עמילנים: עמילוז ועמילופקטין. עמילופקטין משפיע על דביקות האורז.

אורז לסושי מכיל בדר"כ מעל 80% עמילופקטין.

סוגים עיקריים של אורז לסושי: Sasanishiki, Hatsushimo, Koshihikari

האורז הכי מומלץ לניגירי הוא אורז עם מעט דביקות, חלק ויותר קשיח. כך שהחומץ נטמע היטב והאורז נפרד בפה.

מאפיינים של Sasanishiki:

רך, לאחר בישול יש לו מראה מבריק ורטוב.

דביקות, טקסטורה ומתיקות שמתאימים לסושי.

טעם מרענן ואלגנטי, שמאפשר להדגיש את טעמי המנה.

פחות דביק מקושיהיקארי ולכן נפרד בפה לגרגירים.

מאפיינים של Koshihikari:

דביק, עם צפיפות גבוהה, גרגר שמנמן ובוהק לאחר בישול, ריחני, ולא מתקשה מהר אחרי שמתקרר.

בעל מתיקות גבוהה, שמורגשת במיוחד כשנוגסים באורז.

זהו האורז הכי פופולארי ביפן, ידוע כאורז בעל טעם נפלא, מתאים לכל סוגי המאכלים.

גדל בכל רחבי יפן.

קושהיקארי שמתאים לאורז מגיע ממחוזות: ניגאטה, טויאמה, היבארקי ומיאגי.

מועדף על שפים של סושי מכיוון שעמיד לאורך זמן.

מאפיינים של Hitomebore:

אורז זה הוא תולדה של הכלאה בין Koshihikari ו-Hatsusboshi, במטרה לייצר אורז עם טעם נפלא ועמידות לקור.

נחשב לאורז מאוזן להפליא.

מאפיינים של Akitakomachi:

דביק, רך ובעל טעם נפלא

נחשב לאורז המושלם, עם איזון נפלא של אומאמי, מתיקות, דביקות ולעיסות.

בגלל שאחוז המים בו גבוה מאורזים אחרים, הוא טעים לא רק מיד אחרי הבישול, אלא גם כשהוא קר