בשנת 1789 נוסדה TANAKA Shuzoten על ידי Tanaka Rinbei, שהיה איש עסקים מצליח ומפוסם, בעיירה עשירה במים ואורז.
מאז היווסדה,ירשה TANAKA Shuzoten שיטות בישול מסורתיות של סאקה
(כגון בישול הקימוטו ויאמאהאי) למשך יותר מ-230 שנים, תוך שימוש במים ואורז באיכות גבוהה לייצור סאקה.
בטנקה שוזוטן, ממשיכים עם תהליכים ידניים לייצור קוג'י לחלוטין על ידי
שיטת מגש קוג'י, אידוי אורז באאמבטיה מסורתית (קושיקי), ומריחת ארז
מחמם להכנת שובו וכו'.
וכך מיוצר סאקה עם "מרקם אסרטיבי".
שמירה על ייצור הסאקה המסורתי הפכה אותם למבשלה אמינה על ידי הקהילה המקומית.
TANAKA Shuzoten
צור קשר