אצות קומבו הן מרכיב ייסוד במטבח היפני אשר משמשות בעיקר להכנת דאשי והוספת טעם אמאמי בכל מנה
קלות מאוד לשימוש וניתנות לצריכה ע"י השרייה למשך לילה או כחלק מבשול של מגוון תבשלים שונים.
האצות עצמן הן אצות ים גדולות ועבות ועשירות בחומצה גלוטמית, המסייעת לחיזוק הטעם האומאמי
וישנם מגוון רב של זנים אך הטובות ביותר בעולם גדלות במחוזהוקאידו שבצפון ייפן וישנם 3 מינים מרכזיים של אצות :
* רישירי- קומבו – RISHIRI KOMBU
מגיע מהקצה הצפון-מערבי של הוקאידו. משמש בעיקר להכנת ציר ויוצר דאשי עדין, ארומטי וכמעט שקוף. מאפין את סגנון המטבח של קיוטו
מא-קומבו (Ma Kombu)
אצת קומבו יפנית, הידועה באיכותה הגבוהה ובשימוש הנרחב שלה בהכנת דאשי,
הוא מאופיין בעלים רחבים ועבים, טעם מתוק מעודן ויוצר מרק צלול ועשיר באוממי,
ראוסו קומבו (Rausu kombu)
אצת קומבו הגדלה בחופי העיירה ראוסו שבאי הוקאידו, יפן. הוא ידוע בטעמו העשיר והמלוח (אוממי) ובמרקם הרך שלו, מה שהופך אותו לפופולרי בהכנת ציר דאשי ובמנות יפניות אחרות.
