קוקונו מירין, שהוקמה בשנת 1772, מתגאה בהיסטוריה של כמעט 250 שנה כיצרנית מירין.
מאז תקופת האדו של יפן, יצרו בעבודת יד את המירין שלהם בקפדנות ובתשומת לב, והעבירו את התהליך המסורתי לדורות הבאים של בעלי מלאכה לטעם מתמשך של פעם.
המפעל הראשי של קוקונה הוא המפעל ייצור מירין העתיק ביותר ביפן
הוא המקום שבו הם מיישנים את המירין שנאסף מסחיטת המחית המותססת. הוא נבנה במקור בשנת 1706, הועבר למיקומו הנוכחי של העיר הקינאן, מחוז איצ'י בשנת 1787, ונהנה מהיסטוריה ארוכה של 300 שנה.
הסודות לקוקונו מירין :
ישנם סודות לאופן שבו קוקונו מירין נהנתה מהמוניטין שלה כמירין טעים שנפרש על פני כמעט 250 שנה ועשרות השנים של המשך החסות על ידי שפים רבים כל כך
טעים בגלל מרכיבים מעולים המרכיבים שלנו הם 100% מיוצרים ביפן
מירין טעים מגיע מחומרי גלם איכותיים, ולכן קוקונוה סוחטים מחית מותסס העשויה מאורז דביק איכותי שגדל ביפן. אורז קוג'י המותאם במיוחד לבישול מירין, ושיכר שוצ'ו שנבחר במיוחד בגלל הארומה העשירה שלו. המרכיבים כל כך חזקים שאפילו משקעי המירין צבעוניים וארומטיים להפליא..
טעים כי תהליך ההכנה יסודי זמן ההכנה המשוער להכנת מירין לוקח כשנה אחת.
מירין טעים הוא תוצר של אומנות קפדנית – וכך מייצרת קוקונו מירין את מוצריה. משתמשים בתהליך המסורתי של יומיים לסחוט את המחית שלנו, לאחר שתססנו במשך חודשיים.
לאחר מכן משאירים את הון מירין להתיישן בשקט למשך תקופה של חצי שנה עד שנה שלמה במחסן הראשי. המירין הסחוט ביסודיות מיושן היטב, ומביא לטעם פריך ונקודתי עם מתיקות עמוקה.
טעים בגלל עקביות קוקונו מירין מתגאה בהיסטוריה של 250 שנה .
מירין טעים הוא תוצאה של תהליך חליטה עקבי, וזו הסיבה שבגללה הצליחו לשמור ברציפות על טעם קוקונו מירין. היצרנים מבלים זמן ומאמץ מדהימים בניהול איכות המוצר של תהליך הבישול המסורתי. כל אחד מבעלי המלאכה של קוקונו מירין מקדיש את תשומת הלב המרבית כדי להבטיח שהמוצר נוצר באותו מיקום באותו מחסן, ומייצר אותו בסביבה עקבית ככל האפשר שנה אחר שנה.
