אצות נורי

אצות נורי – NURI SEA WEED
לנורי טעם עדין, מעט מלוח עם המון אומאמי. הן דלות קלוריות ובעלות ערך תזונתי גבוה, ומקור טוב לויטמינים A, C, B2 ו-B9, יוד ומינרלים אחרים.

ככל שהאצות איכותיות יותר, כך הן בעלות טעם חזק יותר ובעלות אחוז אומאמי גבוה יותר ומשמשות תבלין שמחליף גבינת פרמזן ובשר בעולם המערבי.

אצות נורי מופקות ע"י אצות ים אדומות ממין פורפירה.
לאחר הקציר, האצות עוברות תהליך של מיון, שמפריד לפי סדר הקציר ודרגות האיכות השונות, כך שלמעשה האצות הטובות ביותר מופקות מהבציר הראשון ומהאיכות הגבוהה ביותר של הבציר.

נהוג למיין את איכות האצות על פי המונחים הבאים:

קציר -A ( קציר ראשון )        איכות A/AA/AAA

לאחר מיון האצות, הן נטחנות, ונכנסות לעלים דקים, ועוברות תהליך של ייבוש העלים. לאחר מכן חותכים לגודל הרצוי לפי אופן השימוש.
סוגי אצות נורי ואופי השימוש בהן:
פוטומאקי – ריבוע גדול מיועד לסושי עבה
הוסומאקי – חצי דף סושי מיועד לסושי דק
הוניגירי – מיועד לסנדוויץ אורז
טמאקי – רבע דף מיועד לקונוס אנד רול
אג'יטסוקינורי – שמינית אצה מיועד כחטיף או להגשה לצד מרקים
קיזאמי – רצועות ארוכות של אצות מיועד לתיבול

לנורי טעם עדין, מעט מלוח עם המון אומאמי.

נסו להשתמש בהם בסלטים, במרק או אפילו כטופינג לפסטה ותגלו עולם חדש של טעמים.