ארוחה האנאמי – עם השף בועז צאירי

28/03/201920:003-4 שעותהשפלה 4 תל אביב

אתם מוזמנים לערב שכולו חוויה יפנית אותנטית עם השף בועז צאירי

ביום חמישי ה- 28.03.2019 בשעה 20:00
יתקיים ערב סגור של 20 סועדים בחלל ה- ORSHINA
שבו נגיש תפריט ספיישל של ארוחה האנאמי לצד מגוון סוגי אלכוהול יפני

התפריט יותאם אישית לכל סועד!
ויכלול 11 מנות של אוכל לצד טקס טעימות אלכוהול יפני  שילווה את כל הארוחה.

סך הכל 8 סבבים שונים

עלות הארוחה הינה 330 ש"ח לסועד ותכלול אלכוהול יפני איכותי ללא הגבלה.
מספר המקומות מוגבל ונותרו מקומות אחרונים.
ניתן לרכוש את הארוחה דרך האתר או ליצור קשר ישירות עם רן בטלפון: 0504228598

ארוחה האנאמי עם השף בועז צאירי

ארוחה האנאמי

מהשבוע השלישי של מרץ יתחילו השנה את חגיגות ההאנאמי ביפן. או פסטיבל פריחת הסאקורה, הסמל האמיתי של סיום החורף ובואו של האביב.

מליונים יוצאים לפארקים לשדרות לכול מקום שיש פריחה של הסאקורה.
ביפן כמו ביפן עושים פיקניק מיוחד עם מאכלים מיוחדים לחגוג את האירוע. הרבה אורז ורוד, שימוש בעלים של סאקורה לעטוף את האורז וכמובן שפע של סאקה.
הרבה מקומות עבודה יוצאים עם העובדים לחגוג לאחר העבודה מתחת לעצים בשדרה. בדרך כלל שולחים את העובדים הזוטרים לעמוד שעות מתחת לפריחה ולשמור מקום מכובד לעובדים בעלי המעמד הגבוה יותר.

ארוחה האנאמי עם שף בועז צאירי

"בערב הזה אנחנו נמשיך מסורת של ארוחות שהתחלנו כבר לפני ארבע שנים שנקראת המטבח של סבתא (היפנית) מאכלים וצורת הגשה שנעשים בבתים ביפן ולא דווקא במסעדות. סגנון ארוחה והגשה שבדרך כלל המבקרים ביפן לא נחשפים אליו. ביפן במטבח המסורתי אין בדרך כלל מנה ראשונה, מנה שנייה וכו'.
כול המנות "הקרות" מוגשות ראשונות ובמשך הארוחה מוספים עוד מנות. אורז ומרק מיסו מוגשים בסוף. לאחר המנה האחרונה."

שף בועז צאירי

שף בועז צאירי

ארוחה האנאמי של סבתא

מנות "קרות"

חצילים ברוטב מיסו לבן, לאחר שלושה חודשים, המיסו הלבן, שירו מיסו מוכן. המיסו הזה שהוכן על ידי צאירי בועז
לפי המסורת של קיוטו, הוא צהבהב עדין, מתקתק יותר ועדין בטעמו. החציל נצלה על גריל ובסוף מקבל את טעם המיסו.

חציל במיסו שף בועז צאירי

הוטאטה ברוטב ואסבי. הוטאטה הוא השם היפני של הקוקי סאן ג'אק. הצדפות הטובות ביותר מגיעות מהאי הוקידו. הצדפה מוגשת בתוך הצדף שלה לאחר שנחתכה דק. על הצדפה מוסף בעדינות רוטב הוואסבי המפורסם של סאקורה.

אוניגירי עם ירקות הרים. הארוחה שלנו רצופה בהרבה סוגים של סאקה. לכן חשוב לנו ולא פחות חשוב לכם לא לשתות על בטן ריקה. משולשי אורז עדינים מעורבבים עם ירקות שורש, דיקון, חזרן ומעט גינגר, ואורז יפני משובח ועגול יספגו את האלכוהול ויעזרו לעבור את הארוחה בשלום ובפיקחות.

גומא דופו. טופו שומשום לבן תוצרת בית עם רוטב אדדה מאמה. להכין טופו עם שומשום קלוי אינו דבר קל. השומשום מכיל הרבה שמנים, וצריך טכניקה מיוחדת על מנת לגרום לטופו משי להתגבש. הרוטב הוא תערובת של שומשום ואדה ממה.

סלט חמש הצבעים. באופן מסורתי היפנים לא אוהבים אוכל מעורבב עם הרבה צבעים או תבלינים. הסלט הזה שונה משום שהוא בא להזכיר את הצבעים השונים של הפריחה, ורוד של הסאקורה, אדום של השזיף וכמובן את תחילת הופעת הניצנים בצבעים שונים של ירוק חלש.

סלט חמש הצבעים שף בועז צאירי

קארייאקה. נתחי העוף מוכנסים לתוך מרנדה ייחודית למשך יומיים. הסויה קוג'י הטבעית, הסאקה המירין ומעט התבלינים הופכים אץ נתחי העוף לנימוחים.
היפנים על לשמור על פריכות מקסימלית בציפוי פיתחו טכניקה של שלושה שכבות שונות של ציפוי. לבסוף טיגון בשמן חם מאד ששומר על הנתחים מלהיות שמנמנים.

קארייאקה שף בועז צאירי

טמפורה שרימפס. ג'מבו שרימפס, עם ציפוי טמפורה מסורתי ברוטב פוזנו מתקתק.

מרק סי פוד מיסו , צדפות, שרימפס וקלאמרי.

מרק סי פוד מיסו שף בועז צאירי

מנת הפתעה

קינוחים יפנים. הקינוחים היפנים בחלקם הגדול מכיל שעועית או שאר חומרים שמקשים על אהבתו על ידי המערביים.
פה לא נשתמש בשעועית אבל נציג חומרים נוספים מהמטבח היפני כמו קינאקו, שוקולד יפני ושאר הפתעות.

מרק מיסו שף בועז צאירי

אלכוהול

את כל המנות ילווה אלכוהול יפני איכותי שמייבאת ארצה חברת ימה וקדמה, בתוספת רקע על סוגי האלכוהול השונים.

מנה ראשונה תוגש לצד לצד ניגורי סאקה השלג המושלם

מנה שניה תוגש לצד פוצי פוצי סאקה מבעבע

מנה שלישית תוגש לצד לצד יוזו סאקה

מנה רביעית תוגש לצד פינק גונמאי גינגו

מנה חמישית תוגש לצד גוזן פינק גונמאי גינגו

מנה שישית תוגש לצד טאמנהויקרי שוהו גונמאי דאיגינגו סאקה

מנה שביעית תוגש לצד טאמנהויקרי שוהו גונמאי דאיגינגו – סאקה חם!

מגוון קינוחים יוגשו יחד עם ליקר שזיפים בני קיקוסוי

ג'וזן פינק ג'ונמאי גינג'ו ימה וקדמה