חסר במלאי
מא קומבו 50 גרם
Ma kombu הוא סוג פרימיום של אצת קומבו יפנית, המזוהה בזכות עלים רחבים ועבים וצבע חום בהיר.
הוא נחשב לאחד מהסוגים האיכותיים ביותר ומוערך בשל מתיקותו המעודנת ויכולתו ליצור ציר (dashi) צלול ועשיר בטעם אומאמי.
הוא משמש להכנת צירים איכותיים, מרקים, רטבים, וגם להכנת מוצרי קומבו אחרים כמו שיאו-קומבו.
מאפיינים עיקריים
- איכות גבוהה: נחשב לאחד הסוגים האיכותיים ביותר של קומבו, המאפיין את הבירה של אוסקה.
- מרקם ועובי: עלים רחבים, עבים וגמישים, עם צבע חום בהיר.
- טעם: בעל מתיקות מעודנת וטעם אומאמי עשיר.
- שימוש: אידיאלי להכנת ציר דאשי צלול, אך מתאים גם למרקים, תבשילים, ושיטות הכנה אחרות כמו שיאו-קומבו (שיו קומבו) וטורורו-קומבו.
- מקור: נבחר בעיקר מהחוף הדרומי של הוקאידו, שם האצות גדלות בסביבה ימית ייחודית וקרבה.
שימושים נפוצים
- הכנת דאשי: המרכיב העיקרי לציר דאשי צלול ואיכותי, המשמש כבסיס למנות רבות במטבח היפני.
- תבשילים: מתאים לבישול ברוטב עם דגים או ירקות, ובמיוחד בשיטות הכנה כמו "טסוקודאני" (ציר מתוק ומלוח).
- מארינדות וציפויים: משמש כמרכיב מרכזי במארינדות לדיגים ולדגים טריים.