28.01.2025
סדנת דגים מקומיים וקיימות בקולינאריה הישראלית
ביום חמישי האחרון נכחתי בסדנה מרתקת שערכה חברת “ימה וקדמה”, יחד עם אשף הדגים אלון סגל ושף שמוליק סידון במתחם האירועים של ימה וקדמה ברחוב הקישון 8 בני ברק.
אלון סגל – איש פיננסים ושיווק שבחר ללכת אחרי הלב ואהבתו הגדולה לדגים, והיום מרצה למסעדנים, מעביר סדנאות דגים, קורס דייג בצלילה, ויוצר תוכן.
שף שמוליק סידון (Hero) מקרית ביאליק – מארח ארוחות פרטיות, סדנאות סושי מיוחדות ושירותי ייעוץ והטמעה למסעדות בארץ ובחו”ל, תוך שימת דגש על חומרי גלם יפנים אותנטיים ויצירת מנות פיוז’ן מיוחדות צבעוניות ומקוריות.
חברת ימה וקדמה, יבואנית של מוצרי מזון ואלכוהול פרמיום מיפן, יוצאת עם יוזמה חדשה להעשרת העולם התרבותי-היפני של לקוחותיה ומפיקה ליין של סדנאות סביב עולם זה, הכוללות: סדנאות בישול יפני, סדנאות אפייה יפנית, סדנאות סאקה, סדנאות אלכוהול יפני, סדנאות סושי ועוד.
בחמישי האחרון הסדנה היתה סדנת דגים מקומיים וקיימות בקולינאריה הישראלית, בה אלון סגל לימד על דגים מקומיים ואיך נכון לפלט דג ולנצל את כל חלקיו בצורה אופטימלית.
שף שמוליק סידון לימד להכין מנה מחלקי הדג השונים שפולטו, וכמובן דאג לכל הנוכחים לטעימות של המנות האיכותיות שהכין.
וחברת ימה וקדמה ליוותה את כל האירוע עם סאקה וסוגים נוספים של אלכוהול יפני, כולל הסברים מעמיקים על אופן הכנת הסאקה, חשיבות סוג האורז, רמת שיוף האורז, סוג המים ותהליך הכנת הסאקה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
לפני תחילת הסדנה, האורחים נהנו מכיבוד איכותי שכלל מבחר אטריות יפניות שימה וקדמה מייבאת ארצה מיפן (אודון, סומן, סובה, מאצ’ה סובה) בליווי רטבים ייחודים שגם הם, כמובן, מיובאים מיפן, מבחר ירקות טריים, סשימי מצויין ששף שמוליק סידון הכין לכבוד האורחים בסדנה זמן קצר לפני וליקר יוזו סאקה טעים ומרענן.
בחלק הראשון של הסדנה אלון סגל לימד אותנו אילו דגים מקומיים שוחים בארץ, איך מזהים אם דג הוא טרי, איך מבחינים אם מדובר בזכר או בנקבה, איך נכון לגשת אל הדג ולפלט אותו ומה אפשר לעשות מכל חלק וחלק בדג (רוב החלקים, מסתבר, אכילים).
אני כמובן,לא אגלה לכם את כל רזי הפילוט שאלון העביר לנו בסדנה. רק אגיד שזאת סדנה מאוד שווה – הן מבחינת הידע שמועבר בה והן בגלל דרך העברת התוכן.
בין לבין, רן שבו, מנכ”ל ימה וקדמה, השקה את האורחים בסוגי סאקה שונים ומעולים, תוך כדי הסברים מפורטים על ההבדלים בין סוגי הסאקה, רמות הסאקה השונות בהתאם לרמת השיוף של האורז, איך משפיעים האקלים, איכות המים, איכות האורז ושיטות הייצור השונות על איכות הסאקה.
בזמן שאלון העביר את החלק הראשון של הסדנה, שף שמוליק סידון הכין מנת טרטר מחלקי הדג השונים לעיני האורחים, תוך שימוש בדגה הטרייה שאלון הביא ובחומרי הגלם האיכותיים שימה וקדמה מייבאת ארצה, כגון: אצות קומבו, אבקת דאשי, מירין איכותי, סויה קוג’י, מיץ יוזו טהור ועוד.
לאחר מכן, בזמן שהאורחים נהנו מהמנה, שף שמוליק סידון הדגים והסביר איך הכין את המנה שלב אחרי שלב – החל מחיתוך הדג, צמצום המירין, הכנת ציר הדאשי לרוטב, ועד לקישוט המנה עם פרחים אכילים.
לסיכום, הייתה סדנה עשירה, מעניינת, טעימה ומשכרת.
נתראה בסדנאות הבאות 🙂